作り方

1. 長芋は皮をむいて３ｃｍの厚さの輪切りにし、酢水に放す。
2. えびは洗って背わたをとり、あらく刻む。
3. しめじは石づきをとり、ざっと洗って１ｃｍの長さに切る。三つ葉は２ｃｍの長さに切る。。
4. 鍋に長芋を洗って並び入れ、だしを注いで火にかける。
5. 煮立ったら中火にして３～４分煮、Ａで調味してキッチンペーパーなどで落とし蓋をし、弱火でじっくり煮る。
6. 長芋にほぼ火が通ったら、えびを入れて煮、あくを取り、しめじを加える。
7. 味を見て足りないようなら補い、水溶き片栗粉を加え、とろみがついたら三つ葉を入れてさっと煮る。