作り方

1. こんにゃくの白、黒は大きいまま２～３分ゆで、両面に細かい斜め格子の切り目を入れ、一口大の角切りにする。
2. さやいんげんは塩ゆでにしてぶつ切りにする。赤唐辛子は種を除いて適宜切る。
3. フライパンに油を熱してこんにゃくを並べ入れ、表面をチリチリに焼きつけて別の鍋に移す。かぶるくらいのだしと赤唐辛子を 加えて火にかけ、煮立ったら火を弱めて２～３分煮、しょうゆ・酒・みりん・砂糖で調味して１５分ほど煮る。
4. いんげんを加えてひと煮し、削りぶしをもみながら加え火を止め、からめるようにして混ぜる。