作り方

1. 絹ごし豆腐は器に合わせて食べよく切り､脱水シートにはさんで４０～５０分おき､水気をきる。
2. 天つゆを冷やしておき､薬味のしょうがと大根はおろしておく。
3. (1)の豆腐の水気をペーパータオルでそっとふきとり、片栗粉をまんべんなくまぶしてから削りぶしをたっぷりとまぶす。
4. 中温の揚げ油で(3)を揚げ､豆腐が浮いてきてきつね色になるまで揚げる。削りぶしが焦げないように火力を調節しながら揚げ油をきる。
5. 器に天つゆの1／４量をはり、豆腐を盛り、削りぶしをふんわりとのせる。大根おろし、おろししょうがをあしらう。好みであさつきをちらしても。