作り方

1. 大根は２センチ厚さの半月切りにして面取りをする。
2. 油・ごま油で大根をていねいにいため、大根の表面が透き通ったら、だし３カップを注ぐ。煮立ったら、やや火を弱めて３～４ 分煮、〔Ａ〕を入れて調味し、糸とうがらしを入れて３０分以上煮る。
3. ときどき鍋を傾けて煮汁をすくいかけながら、煮汁が八分通り煮詰まったら㊤本枯節花かつおを入れ、さっと煮てもりつける。